多肉的特点为茎叶肉质，品种繁多。多肉茎叶都是肉质化的，也正因如此被称为多肉。多肉植物的特点有：茎叶肉质、不耐冷热、不喜水肥、品种众多等。
茎叶有的被白粉，有的富有光泽。如果茎叶不小心被折断，就会流出很多水。先栽培的多肉品种非常多，形态也千姿百态。习性为不耐冷热，不喜水湿，不耐阴凉。多肉植物都喜温暖环境，喜光，耐旱能力极强。养护期间不需频繁浇水，宁干勿湿给水才行。
不耐冷热：多肉植物对温度的要求普遍较高，耐高温和耐寒性比较差。若是栽培期间不能很好的控温，就容易出现各种生长不良情况。夏季需加强通风，适当降温处理。冬季则要搬到室内，很好的控温。
一、茎叶肉质
多肉之所以被称为多肉，就是因为它的茎叶高度的肉质化，这让它看起来和其它的植物很不一样。肉质化的部位往往粗壮饱满，里面蕴含了大量的水和养分，颜色多为绿色，有的富有光泽，有的则被白粉。将其茎叶折断后，里面也会流出水来。
二、不耐冷热
多肉植物大多产自四季温暖的地方，环境中很少有高温和低温天气，所以耐热性和耐寒性都不强。而面对夏季高温和冬季严寒，植株很难适应，所以度夏和越冬一直都很困难。夏季要做好降温工作，同时还要避免太潮湿的气候。冬季则要适度保暖，以免植株被冻伤。